肠粉酱

用料  

肠粉酱的做法  

1. 干香菇提前泡发，切末；蒜洗净切末。淀粉加水搅匀。

2. 热锅冷油，油热后放入蒜末，小火翻炒，炒到蒜末微微泛黄，一点点焦的状态。加入香菇末，一起炒至焦黄。（肠粉汁的香，很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要）

3. 加2-3勺生抽，再加蚝油，调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。盖锅盖小火熬煮，让蒜香、香菇入味。

4. 等水分煮得差不多了，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以加水。

5. 肉切末、葱切末、鸡蛋打散，生菜叶洗净，稍微切一下。肠粉专用粉按包装说明配比（没有专用粉，就用粘米粉300克和700克水调匀）。

6. 模具刷上油（也可以滴几滴油在肠粉液中），粉浆倒入模具，一定要薄，撒上肉末、小葱、鸡蛋等，上锅大火蒸2-3分钟即可。

7. 蒸好后出锅，刮刀（抹点油不容易沾）顺势铲起来，淋上酱汁就可以了。