🐟奶白鲫鱼汤 | 让汤无腥味超鲜超奶的秘诀大公开

鲫鱼汤会变奶白是因为鱼的脂肪和蛋白质发生了乳化。这样的奶白浓汤里含有大量脂肪和胆固醇，营养价值比较低，用来下奶其实是个误区。

而用猪油煎鱼或煎了个荷包蛋再煎鱼汤就变奶白的说法也是错误的。

只要我们挑选比较肥的鲫鱼，先煎鱼再用开水煮鱼，汤是一定会变奶白的。

用料  

🐟奶白鲫鱼汤 | 让汤无腥味超鲜超奶的秘诀大公开的做法  

1. 买的的体型偏小的鲫鱼，可以让人宰杀好再送来。送来之后用刀在鱼身上好像刮痧一样，把黏液刮下来；
   然后再看看鱼肚内是否有黑色的膜，自己清理干净。这两步都是为了最大限度去掉鱼腥。

2. 我用的是18cm的小奶锅来煮的，所以这里的火候都是按照小奶锅来进行转换的。中小火热油。

3. 将清理干净的鲫鱼丢进来煎到两面金黄，不要频繁翻动，鱼皮会破。

4. 就这样金黄金黄的～

5. 煎好鱼之后，倒入600-800ml的白开水（一定要用开水，这是鱼汤奶白的关键）。

6. 加入姜丝和葱结，加盖子煮5分钟，就可以看到鱼汤变白。

7. 已经变白咯。

8. 转小火继续焖煮15分钟后，撒上盐、白胡椒粉和葱花即可食用。

9. 鱼肉也超香！

小贴士

❶一定要记得先煎鱼再加开水。开水。开水。
❷当鱼汤变奶白之后可以自行加入豆腐、白萝卜丝或者其他食材，让汤更鲜美。