青椒鱼丝

用料  

青椒鱼丝的做法  

1. 1、选料：主料：鱼丝
            副料：青椒丝
            调料：盐，鸡精，白胡椒，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，淀粉，

2. 切片：先刀尖顶砧板，刀尾部和砧板留空隙确定距离，刀尖提起，先锯再拉刀
   鱼丝：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，浸在水中，然后鱼丝挤干，放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，+淀粉（如果现烧可多放，如果放一下午，可以少放），再捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。

3. 青椒丝：青椒切一半，中间白色段切掉，然后切成条清洗。

4. 1 锅内倒入半锅油，三成油温，出现气泡，鱼丝不要结块，倒入鱼丝，用筷子打开鱼丝
   2、放入青椒丝，鱼丝浮起来，倒入笟篱
   3、一勺水+盐+味精+糖，大火烧开
   4、勾芡（勾芡厚一点）
   5、放入鱼丝，打油，三翻出锅