大理石冰激凌,TM6模力全开
用料
500克牛奶800克鮮奶油(脂肪含量約30-40%)1根.香草豆荚,取籽200克糖10 顆 蛋黃5克即溶咖啡100克黑巧克力,切小塊 |
大理石冰激凌,TM6模力全开的做法
1 將牛奶、鮮奶油、香草籽、糖和蛋黃放入主鍋,以稠化/80℃烹煮。倒入碗內备用(詳見要诀)。
2 將500克香草混合物和即溶咖啡放入主鍋,以15秒/速度3混合。將香草咖啡混合物倒入製冰盒,蓋上保鮮膜,待完全冷卻後,放入冰箱冷凍至少8小時。
3 將500克香草混合物和巧克力放入主鍋,
靜置1分鐘直到巧克力融化,再以15秒/速度4混合。將巧克力混合物倒入製冰盒,蓋上保鮮膜,待完全冷卻後,放入冰箱冷凍至少8小時。將剩餘的香草混合物倒入另一個製冰盒,蓋上保鮮膜,待完全冷卻後,放入冰箱冷凍至少8小時。4 將長方形烤模(约10公分×30公分)鋪上保
鲜膜,置於一旁備用。將冷凍的香草製冰盒、咖啡製冰盒和巧克力製冰盒放入冰箱冷藏15分鐘。將冷凍的香草冰塊放入主鍋,以20秒/速度6打碎,再以10秒/速度
4混合。倒入烤模,放入冰箱冷藏备用。
5 將冷凍的咖啡冰塊放入主鍋,以20秒/速度6打碎,再以10秒/速度4混合。將咖啡冰沙倒入裝有香草冰沙的烤模,放入冰箱冷藏备用。
6 將冷凍的巧克力冰塊放入主鍋,以
20秒/速度6打碎,再以10秒/速度 4混合。將巧克力冰沙倒入裝有咖啡冰沙的烤模,利用刮刀棒在烤模內螺旋轉動,讓冰沙產生大理石效果。放入冰箱冷凍3小時。
7 脫模後等待幾分鐘,即可切片享用。
小贴士
步骤3中,請注意香草混合物不能完全冷卻,
否則會無法使巧克力融化。因此步骤2和步骤3
必須連續進行,不能中途暫停操作食譜。