金沙一口虾（咸蛋黄焗虾）

用了双份量的咸蛋黄，把虾吃完后，用酱拌饭真是太棒了🤪
咸鲜酥脆，一口一个

用料  

金沙一口虾（咸蛋黄焗虾）的做法  

1. 首先取三只咸鸭蛋，3个蛋黄可以炒16个虾，我故意加大用量，吃完虾用剩下的酱汁拌饭，美极了

2. 取出蛋黄，去掉蛋黄上的膜后上锅蒸熟

3. 接下来把买回来的虾处理干净，头部下数第三节的位置，把虾卷起，用针刺穿然后挑开

4. 虾肠就被挑出来了，新鲜的虾，虾肠有韧性，一拉就出来了

5. 如果是冰鲜的虾就用开背的方式去除虾线

6. 然后再用厨房剪，将虾的脚和头部前端、以及头顶的刺剪掉

7. 虾处理好起锅烧油

8. 虾加入姜末、料酒拌匀，最后来一勺玉米淀粉，什么淀粉都可以，每只虾都裹上淀粉

9. 放进锅里油炸

10. 炸到外壳颜色变得红亮就可以了

11. 锅里留少许油

12. 蒸好的蛋黄用小勺碾碎

13. 然后把咸蛋黄放进锅里小火煸炒

14. 炒到咸蛋黄泛起泡沫

15. 再把炸好的虾放进去煸炒

16. 当每一只虾都裹上咸蛋黄就可以出锅了

17. 一口一只，外壳和头都可以吃，酥脆的。虾肉Q弹，剩下的酱汁拌饭，简直了
    
    有两点需要注意：
    首先：油烧到出现纹路再把虾放进去炸，炸的时间不要太长，炸得太久虾肉就没有弹性了，口感会干
    
    其次：咸蛋黄蒸熟后尝一下，如果蛋黄不是很咸那种，炒的时候要适量加一点盐