拯救不熟榴莲的榴莲酥
自认为是很会挑榴莲的我也有马失前蹄的时候,花了一百多块买了个不“臭”不甜不糯的榴莲,味同嚼蜡,实在不想就这么浪费了,做成甜点吧~~~
手头正好有做芋泥蛋黄酥剩下的芋泥,芋泥也可换成别的,红豆沙,绿豆沙,紫薯泥,红薯泥,或者什么都没有,就做成传统的像饺子一样的只有榴莲馅的榴莲酥,用飞饼做皮,或自己开酥。
其实这个榴莲馅是没有严格配方的,厨房烘焙高手可以用这几种材料自行调整,因为买到的榴莲失败到哪种程度都不一样,每个人喜欢的甜度也不一样,但如果完全没克数,厨房小白会没个数,无从下手,我就给个大概数,操作时可以自行调整(甜度),边尝边加(糖)
榴莲馅做成后,甜甜糯糯味道真的很惊艳,完全想不到它原来是个没熟的榴莲,如果你买到个成熟好吃的榴莲,做一下这个甜点也是值得的,当然买到又香又甜又糯的榴莲就不用这么麻烦了,直接吃不香吗(偷笑)
酥皮配方我会例出(16个的量),过程没拍照就不赘述了,到下厨房随便一搜“蛋黄酥”,都很详细,芋泥馅也同理
用料
【榴莲馅】 | |
榴莲肉 | 300克 |
白砂糖 | 约20-30克 |
奶油奶酪 | 30克 |
黄油 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
炼乳(没有可不加) | 12克 |
【芋泥馅】 | |
奉化芋头或荔浦芋头 | 半个或300克 |
糖 | 适量 |
黄油 | 适量 |
【水油皮】 | 16个量 |
中筋面粉 | 160克 |
油(无味色拉油,黄油,猪油均可) | 50-56克 |
水或牛奶 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
【油酥】 | 16个量 |
油(无味色拉油,黄油,猪油均可) | 50-54克 |
低筋面粉 | 110克 |
拯救不熟榴莲的榴莲酥的做法
因为榴莲不够糯,还有些硬块,所以去核后加入除黄油外的所有材料用食品料理机打成泥,能打成泥就尽量不要加液体,不然炒的时间太久,如太干硬打不成泥可以少量加点牛奶。然后用不沾平底锅放入黄油和打好的泥进行炒制,炒到收干一些,可能不会成团,这样状态不太好包,但口感很好,想成团好包一些,可以一边炒一边再加点糯米粉,炒到满意状态
炒好的榴莲馅盛入平底盘子,晾凉,急用可放冷冻快速晾凉。然后准备酥皮(也可以先做酥皮面团,因为水油皮的面团醒久一点更好操作),配方给出的是16个的量,平均分16个即可,高手们也可用自己习惯用的配方。
冰箱里拿出事先准备好的芋泥或其它馅料,大约22克左右一个,分出16个,揉圆压扁,挖一勺榴莲馅,包成汤圆样,一个球大概30-35克左右,放入冰箱冷冻室,让它冻硬,为了下一步好操作
馅料冻硬了,酥皮也好了,就能包了。最后就按自己喜好刷蛋黄液,撒芝麻,烤箱180度,35分钟,或根据自家烤箱脾气掌握温度和时间
小贴士
做过蛋黄酥的小姐姐都知道,酥皮要醒好几次,这个榴莲馅也要冻硬才好操作,所以可以合理安排时间,就不会觉得好难包或者好费时间了
如果买到个好榴莲,又香又甜又糯,配方里材料都不需要,加点糯米粉炒炒就能用了