泡芙

用料  

泡芙的做法  

1. 首先将酥皮部分全部用手抓匀，切勿搅拌过度不能起筋。

2. 抓匀的酥皮用擀面棍擀薄片.02厘米厚左右然后放冷冻冻硬备用！

3. 开始做泡芙部分，牛奶、黄油、水、糖、盐煮开。

4. 马上倒入高粉搅匀，速度稍微要快一点，做的多可以用搅拌机搅拌.

5. 搅匀后回到电池炉上继续搅拌30秒速度要快，锅底形成很薄的一层膜就Ok目的是蒸发掉多余的水分！

6. 然后鸡蛋一个一个的加进去.不能一次加完，每次➕一点搅匀看不到蛋液了➕下一次，觉得手累你就用厨师机开中速搅匀就可以

7. 这一步最关键，鸡蛋不一定按配方量，可能多加可能少加一点，因为每个人呆的地方温度不同湿度不同，所以要做出完美的泡芙鸡蛋就要加的刚刚好，那如何才刚刚好呢，注意看视频，提起面糊面糊往下掉倒三角边缘没有毛刺的光滑的，面糊低落后纹路不消失这样就是刚好的

8. 在烤盘上挤出你想要的大小的泡芙然后贴上酥皮就可以进炉了，当然想要一个不开裂的泡芙，可以在泡芙挤好后撒一层糖粉然后在进冰箱冷冻30分钟在放酥皮进炉烘烤，每个人的炉温都不一样，如果你的泡芙不够挺，那么温度也很重要170度上下火烘烤，大泡芙40分钟左右，小泡芙25分钟左右，期间不能开炉的哦