芒果泡芙
最近家里堆了好多芒果,于是想方设法想把它消耗掉,想着好久没吃泡芙了,做个芒果泡芙吧。于是翻了很多烘焙书,想找一款芒果奶酱。试了两个方子,不是要熬蛋奶酱就是要加白巧克力,怀着怀疑的态度还是做了,结果味道一点都不满意。后来就想,干脆熬点芒果酱打进奶油里吧,没想到还挺不错的!是我喜欢的芒果奶油的味道!嗯,这算是很顺利的一次配方了(#^.^#)
用料
酥皮: | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 15g |
杏仁粉 | 30g |
低筋面粉 | 70g |
芒果酱 | |
芒果肉 | 180g |
砂糖 | 18g |
柠檬汁 | 8g |
泡芙 | |
黄油 | 60g |
清水 | 60g |
牛奶 | 60g |
砂糖 | 2g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 73g |
全蛋液 | 120g |
芒果奶油 | |
淡奶油 | 120g |
芒果酱 | 60g |
糖粉 | 8g |
芒果泡芙的做法
酥皮;
低粉和杏仁粉混合过筛备用软化的黄油里加入糖粉搅拌均匀
加入全蛋液搅拌均匀
加入过筛好的粉类
搅拌成团,揉成圆柱形(圆柱的大小根据你要做的泡芙大小而定)
用油纸或保鲜膜包好,放冰箱冷冻3小时
芒果酱:
芒果肉先用料理器打成果泥,然后和砂糖一起加入奶锅中,小火熬到粘稠,尽量多蒸发些水分快好的时候加入柠檬汁,搅拌均匀就好了
泡芙:
黄油、清水、牛奶、砂糖
盐一起加入锅中,中火加热到黄油融化,继续加热到沸腾,马上关火倒入低筋面粉
快速搅拌成团,干粉疙瘩也要压碎
开小火翻炒,直到锅底能留下一层薄膜后关火
面团放入打蛋盆,分次加入蛋液搅打均匀
最后留一点蛋液慢慢加进去,改用刮刀搅拌。蛋液不一定用得完,主要是看面糊能形成长的倒三角,而且还能缓慢的流动
取出酥皮,切成1mm的薄片
烤盘里垫上油纸,挤上泡芙面糊。
(如果要挤这种圆环:
1、用慕斯圈沾点面粉确定一个范围
2、面糊球之间是刚刚能挨上的距离
3、酥皮不要太大,因为有酥皮的地方,泡芙是沾不上的)盖上酥皮,放入预热好的烤箱
200℃烤10-15分钟(泡芙完全膨胀起来)
再转170℃烤15-20分钟烤好的泡芙凉透之后,切下顶部备用
芒果奶油:
淡奶油里加入芒果酱和糖粉,打发至有清晰纹路的状态挤入泡芙底,奶油花挤得稍微高一些
奶油花之间放上一块新鲜芒果块
盖上泡芙顶
如图
放上开心果
完成!
这个泡芙真的太棒了,外壳酥酥脆脆,内陷冰冰凉凉,而且芒果味非常清爽!我太喜欢了不加酥皮的朴实版,也非常好吃!