超详细步骤………黑鱼版酸菜鱼(随后再附上步骤图解)
每每吃完这鱼,还想着明天再来一盆,而且第二天,买上豆腐烩一烩,那也是非常美味的。
每次煮酸菜鱼,胃口都大大增加,而且老公每次都说,比饭店的好吃多了,什么柠檬鱼,酸菜鱼的都弱爆了………
不信你也试试………记得做了要来交作业哦!
用料
黑鱼(乌鱼) | 一条(1-2斤均可) |
李锦记酸菜鱼调味包 | 一袋(内附酸菜包,腌鱼料,酱包,调味包) |
香菜或小葱 | 一小把 |
生姜、花椒、八角、干辣椒、 | 各少许 |
蒜泥 | 少许 |
白芝麻、孜然粉 | 适量 |
基本调味(油盐糖鸡精料酒酱油等) | 适量 |
超详细步骤………黑鱼版酸菜鱼(随后再附上步骤图解)的做法
把黑鱼洗净,用刀把鱼的两边鱼肉,用刀横着劈下来(鱼骨和鱼肉,鱼头,三部分是分开的)
分别把两片鱼肉用刀,慢慢的劈成鱼片,一片一片的,不宜太薄,也不宜太厚实,要厚度刚好的。(第一次做,如果掌握不了,下次可以改善)
把劈好的鱼片放在一个大碗里面,用酸菜鱼调味包中的腌鱼料撒在鱼片上,然后放入少许的盐和料酒,把鱼片拌均放在一旁进行腌制,时间不用太长(20分钟即可)
在腌鱼期间,准备其他材料。把鱼骨头用刀剁成一段一段的旁边,和鱼头放在一起。然后把香菜或葱切小段,蒜头切成蒜泥。
开火,倒入油,随后放入生姜几片、花椒一小把、八角一个,几个蒜头,几个干辣椒一起在锅中翻炒。炒拉后,把鱼骨和鱼头下锅进行翻炒,一直炒到鱼变色,喷料酒,把酸菜鱼调味包的酸菜包打开下锅,一起进行翻炒一会,然后加入水,水要稍微多一些,淹没过鱼,还要多一点点。炒一炒,盖上锅盖煮一会,等锅中汤汁滚了,尝一尝味道(可适量添加盐,糖,鸡精,酱油)继续煮一会,大概10分钟即可。把火关小,用漏勺把鱼骨鱼头和酸菜一起捞到大汤碗或酸菜鱼盆中垫底。然后继续大火,把鱼片拌一拌,下到锅中,用筷子拨一拨,让鱼片散开,不要粘在一起,锅中翻滚后,在煮5-8分钟,鱼片熟即可,关火。然后再用漏勺把鱼片捞出,均匀的铺在之前的鱼骨和酸菜上,然后把锅中的汤汁浇在鱼片上,不要太对,超过鱼片一些即可。
然后在鱼片上,均匀的洒上蒜泥,香菜或小葱,芝麻,最后在洒上孜然粉。
最后一步很关键:重新用一个干净的锅,倒油,烧热后放入酸菜鱼包的的调味包,用小火慢慢的熬上2分钟,还可以添加干辣椒和花椒,一起熬,不停的用勺子搅一搅,不要太长时间,以免糊了。关火,把锅端起来,把熬制的辣椒油浇在鱼片上,只听“ 撕拉 ”一声,香味满屋………
小贴士
第一次做口味拿不准的,可以在第二次做的时候进行调节,祝各位都能做出美味的酸菜鱼………