莴笋鸡翅
用料
鸡中翅根 | 7只 |
莴笋头 | 3根 |
老姜 | 1个 |
豆瓣 | 1勺 |
红苕淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
泡椒 | 4个 |
新鲜二荆条 | 2个 |
八角 山奈 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
花椒 | 少许 |
菜油 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
清水 | 适量 |
莴笋鸡翅的做法
鸡翅洗净,单面切口,用一勺淀粉、一勺豆瓣、适量料酒抹匀,加盖静置30分钟。
莴笋去皮洗净切成块,记得吧表面的白色丝状物全部去除哦,口感更好,另外泡椒切段,老姜切成片,蒜切丁。
开火,待锅热后倒入菜油,等菜油表面有许许青烟,倒入切好的老姜,泡椒,蒜以及少许花椒,转至中火,翻炒。
待翻炒有香味后用筷子讲腌制的鸡翅逐个放入锅中,建议别一次性倒入,用了淀粉腌制,易粘锅。放入后大火翻炒。
大火翻炒至鸡翅表面颜色略黄(大致5至8分钟),加入清水以及少许八角山奈,将鸡翅淹住后略多一点即可,用锅盖盖住。
待锅内鸡翅有三分之一露出水面(锅内水开后大致3到5分钟),将莴笋头导入,翻炒,盖上锅盖。
莴笋与鸡翅过水二分之一时放入切段的二荆条,并加入适量的酱油、味精、鸡精,翻炒。
中火翻炒至无明显清水,锅内油略粘稠(这一过程大致需要5分钟)起锅啰~