脆皮泡芙:)

本人很喜欢吃泡芙。o( ❛ᴗ❛ )o
˚*̥(∗*⁰͈꒨⁰͈)*̥哇哦~
但这是第一次尝试做这款脆皮泡芙，觉得步骤有点多，而且等待的时间也有点久。
甚至刚开始做到加入蛋液那步骤的时候，一路觉得自己会失败，差点就放弃了，惊喜的是再继续多搅拌几下，发现面糊形成了，幸好自己没有半途放弃。*⸜( •ᴗ• )⸝*
接着就是切割酥皮的时候，我用了冷藏到有点硬度，拿出来切割，成功切了三个，立即放入冷冻，剩下的都裂开了。所以只好再把面团擀平，继续冷藏切割，试了两次发现面团温度一热马上就变软了，实在无法进行切割，一气之下直接放入冷冻，意外的发现，冷冻反而时间用的更短，拿出来更加容易切割。(但会不会影响后续的酥皮成品目前还是不太懂，有待后续研究。)
以下我做了6个脆皮泡芙，酥皮部分有点多出来。

用料  

脆皮泡芙:)的做法  

1. 首先先把低筋面粉过筛两次。接着把黄油，牛奶，糖，水，盐用中火煮开，开锅之后不要着急关火，也不要着急离火，再煮一分钟。让他煮到大开，然后再离火。然后马上倒入面粉，快速搅拌均匀，直到没有面粉颗粒为止。

2. 然后再放回火上，用小火继续加热。一边加热一边搅拌，直到锅底出现一层薄膜，这样就可以离火了，大概80度温度。

3. 把面糊放入盘中，降温到60度。接着就可以加入蛋液，蛋液要用常温的，所以鸡蛋要提早从冰箱先拿出来，打散备用。分三次加入混合均匀。最后的状态是提起来，会滴下来，形成倒三角的，三角两侧是光滑的。

4. 接着用保鲜膜盖起来，放冰箱冷藏3-4小时再烤。冷藏后要取出来回温一个小时，然后再烤。

5. 接着做酥皮，软化后的黄油，加入细砂糖，搅拌均匀，再过筛入低筋面粉，混合均匀。

6. 取2张油纸，把面团放中间，用擀面杖擀平，放在盘子上放冰箱冷藏。冷藏后，拿出来用圆形模具，切割，然后再放回冰箱冷冻。(最后发现可以放冰箱直接冷冻这样更快。)

7. 烤箱预热230度，烤盘铺上油纸，用切割酥皮的模具依次在油纸上画出纹路。(如果用油布也可以用模具沾点面粉。)

8. 取出一个大号的裱花嘴，放入裱花袋里，把面糊放入裱花袋里，然后用刮板把其他面糊集中。把面糊挤在油纸上，尽量大小一致。再把酥皮轻压上面，不要太用力压。

9. 预热好后，放入烤箱的中层，一放进去就把温度调为180度，烤35分钟。放凉后就可以做夹心部分。

10. 做夹心之前，先把泡芙底部用筷子戳一个洞。(我直接用裱花嘴的头去戳:)
    然后把淡奶油加细砂糖隔冰水用打蛋器打浓稠。然后把奶油放入裱花袋里，再挤入泡芙里面。

11. 挤完奶油的脆皮泡芙，肚子鼓了起来●‿●
    可以马上吃或者放冰箱冷藏。

小贴士

酥皮面团冷藏后，有点硬度拿出来尽快切割，不然等太久，面团就软了就不好切割很容易裂开，或者我直接放冰箱冷冻，就比较好切割。