在家自己腌酸菜
在我的老家,家家主妇都是做酸菜高手,每家都有大大小小的各种坛子,神马疏菜,酱类,专门摆放一间屋。而我跟妈妈连皮毛都没学到😓,在外漂泊实在嘴馋,只能让妈妈遥控指挥,自己操作,也累积了一些经验。
用料
蔬菜(大白菜,芥菜,或小颗青菜) | 约5斤 |
盐 | 2大勺 |
高度白酒 | 两酒盖 |
干净无油锅 | 1个 |
厚实保鲜袋 | 1,2个 |
在家自己腌酸菜的做法
我选用自家种的青菜,清洗几遍,
干净无油(绝对要无油)放灶台上烧一锅开水,水开放适量青菜,和盐,约两三分钟后捞起放干净无油的盆里,依次焯水完,
等捞起的青菜不烫手時装入厚实保鲜袋,把焯水的水温時倒入了装菜的保鲜袋里,漫过菜就行,不要太满
倒入白酒,袋口系紧,放入干净的桶或盆里,上面用重物压住,七八天后,青菜颜色变黄,想吃酸点的多放几天,黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
小贴士
腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。不放白酒也行,尽快吃掉,会有白泡沫。做好颜色最漂亮,可以用真空机分装好,随吃随有,木有真空机的把水挤干,装小袋丢冰箱冻着也好。