西红柿炒鸡蛋到底放不放糖?
看似简单,但做法多种多样,pick你的味道吧
在完成了#自己下厨不重样#连续89天一共194道菜之后(多么有零有整的“仪式感”),为响应群众们的呼声,也为了让自己做饭的数据有个沉淀的平台,于是……开!(玩笑)
第一篇下笔尤为艰难,总会因莫名的“重要性”而纠结;莫不如就返璞归真,来个大家都觉得是信手拈来的菜下刀吧——西红柿炒鸡蛋,某些地方话也称“胸是炒鸡蛋”;这想必是很多自诩会做饭的人都津津乐道的菜,食材常见、步骤简单、有营养且能下饭。
不过提到西红柿炒蛋,常规会跳出来两派——放糖派and非糖派。当然还会有其他并列的派系,比如放不放番茄酱、是否勾芡、先炒鸡蛋还是先炒西红柿等等。今天我们单就糖糖而言,西红柿炒鸡蛋究竟要不要放糖?
说到此处,你需要弄清楚是,做菜放糖的意义是什么?
据网络信息考究,糖糖在此处出现通常有三大用途:
1.中和调味;2.上色提亮;3.促进发酵——过咸过辣过酸过苦,放点白糖都可以中和掉过分的味道;红烧系列经常也会用到糖,但大多是冰糖,让肉的颜色更深也更有食欲;腌菜的时候也会用到白糖,可以提升发酵的速度。
那么问题来了,西红柿炒鸡蛋里放糖,究竟是不是真的中和掉了过分的酸味,以及真的有必要调味呢?所以,就着家里仅剩的2个西红柿,以及前阵子买多了的鸡蛋,我做了两份试验品(结果吃多了)为大家解答一二。
用料
鸡蛋 | 3个 |
西红柿 | 2个 |
盐 | 10克 |
糖 | 3克 |
葱花 | 5克 |
蒜 | 4瓣 |
西红柿炒鸡蛋到底放不放糖?的做法
洗净切段
留中切,方便去头
三个鸡蛋,大半勺盐,打散
我个人喜欢多放点油,更香。微微冒烟,改小火下鸡蛋
旋转锅,让未凝固的蛋液流出继续受热凝固
来点蒜,去鸡蛋腥味
拍成蒜末
锅中倒点油,平了锅底即可,小火下蒜,炒得微黄,下西红柿,翻炒出番茄汁,下糖,两个西红柿一勺即可
下鸡蛋饭炒均匀后,放点盐,再来点葱花,翻炒几下即可出锅。左图没放糖,右图放糖了,味道更有层次,中和了一些酸味。
小贴士
高能TIPs:
这个实验告诉了我们,吃不了可以让小伙伴来吃,不要自己傻呵呵地做两盘同样的菜,且默默吃完:)