鸭蛋炕蛏

闽南特色的一道菜/汤，第一次吃的时候很惊艳，味道鲜美可口。还可以鸭蛋炕虾，鸭蛋炕花蛤(都要先去壳哈)
没有拍照，网上找了张，下次有做再补上。

用料  

鸭蛋炕蛏的做法  

1. 蛏子处理方法有两种方式:
   方法一:蛏子洗净后放在水中焯至口开后，捞起，剥壳取肉。
   方法二:蛏子放盐水中浸泡吐沙1-2小时，洗净剥壳(比较难剥，注意挑干净碎壳，剥好的肉尽量不要再洗了，免得鲜味流失)。
   葱、芹菜洗净，切粒备用。豆芽去头洗净备用。
   

2. 取一大碗，打入四个鸭蛋，倒入蛏肉，葱花，捏碎的嫩豆腐，再放少许盐，用筷子顺一个方向搅拌匀(小心不要把蛏肉戳烂了)。

3. 锅烧热放入油，油热后，将碗中拌好的鸭蛋蛏肉倒进锅中，煎炒到两面略呈金黄时，倒入水烧开(想喝多就多加水😄)。

4. 水开后放入豆芽再煮1～2分钟，尝一下咸淡(也可依个人喜好加入鸡精、胡椒粉等)放入芹菜粒即可出锅。