萝卜牛腩/土豆炖牛腩

带着板筋的蹦沙牛腩，加上萝卜刚好可以冲淡牛腩的油腻，吸收了牛腩浓郁肉汁的萝卜吃起来完全不比软糯的牛腩差，一口牛腩一口萝卜，满满的幸福感😋

用料  

萝卜牛腩/土豆炖牛腩的做法  

1. 好的牛腩很关键，要煲出口感丰富，带有软糯胶质口感的牛腩首选带筋的崩沙腩，牛腩切成大块，然后洗净

2. 
   牛腩凉水入锅而不是立即放进沸水焯，能够保持其软嫩度，又能达到去鲜血的效果。焯水的时候别盖上锅盖，腥味能够释放出去，要不易容易焖在肉里。焯水后一定要在开水中侵泡搅拌反复清理干净，也可以维持牛腩的滑嫩，假如用凉水洗，肉缩紧不容易熟。焯水洗净后沥干水份

3. 将适量的葱姜蒜洋葱切好，放进热好油的炒锅，炒香后倒入焯水洗净的牛腩，加耗油，盐，生抽，少量白糖翻炒，炒出牛腩香味

4. 炒完的牛腩倒去高压锅加入刚好没过牛腩的开水，然后倒入生抽，再加适量盐，然后盖上高压锅煮三十分钟左右，具体时间根据牛腩大小调整

5. 高压锅压力释放完毕开锅试一下牛腩的口感和咸度，如果已经快接近自己想要的软糯咸淡程度说明压的时间差不多了，太淡的话可以再这里适量加盐，这个时候将白萝卜切成块状放进牛腩锅里煮，这个时候不需要盖上高压锅盖，因为萝卜很容易熟，用高压效果容易把萝卜煮烂了，不加盖煮大概20分钟左右，具体时间根据萝卜大小调整，看到萝卜最中心的部分都有点透明状就是熟了，或者用筷子戳一下萝卜如果很容易戳进去也熟了，也可以直接试一下看是不是自己要的口感

6. 萝卜也软了，最后关火盛盘，煮完的萝卜牛腩不管下饭还是煮牛腩面，味道都很足，一口一块牛腩再来块肉味十足的萝卜都是大满足😋

7. 将白萝卜换成土豆加胡萝卜，煮出来的牛腩也很香

小贴士

1. 没有高压锅的朋友可以用普通砂锅，砂锅煮牛腩的时间至少要加倍，不过慢慢煲出来的牛腩火候感比较足，高压锅压的话比较省事省时间；
2. 喜欢软糯口感的强烈建议挑选带筋和胶质层的崩沙腩，焖出来的牛腩口感丰富很多，而且完全不柴
3. 不喜欢白萝卜的朋友可以试试换土豆加胡萝卜，出来的效果也很赞