豆腐蒸肉滑

这是一道传统的家常粤菜，菜材是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀，隔水清蒸而成，因为此菜嫩滑鲜甜，无骨无刺，特别适合老人和小孩食用，所有又叫“老少平安”。

用料  

豆腐蒸肉滑的做法  

1. 准备豆腐。

2. 准备好鱼滑，最好是鲮鱼滑，会比较鲜甜，如果担心现买的鱼滑有刺，也可以自己买新鲜的鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。（这里用的是现买的鱼滑，里面混了香葱。如果是自己做的鱼滑就不需要现在加葱，在菜做好以后再加。）

3. 把猪肉剁碎备用。

4. 把猪肉末和鱼滑置入碟内，加入生粉、盐、糖、胡椒粉拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。将嫩豆腐也倒入碟内，与猪肉末和鱼滑一同搅拌均匀。将豆腐肉滑在盘中摊平，用勺子尽量抹至表面平滑并淋上植物油。如果怕腥，也可以加几片姜片的。烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸10-15分钟。
   

5. 取出豆腐肉滑，洒上葱花，即可上桌。

小贴士

1、腌制豆腐肉滑时，下调味料不要太重手，以免过咸，2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。