纯素全麦汉堡
用料
| 高筋粉（山茶花） | 250克 |
| 黑麦粉（王后T170） | 30克 |
| 土红糖 | 30克 |
| 干酵母（法国燕子） | 3克 |
| 海盐 | 3克 |
| 冰水 | 160-170克 |
| 椰子粉 | 10克 |
| 有机冷榨椰子油 | 20克 |
纯素全麦汉堡的做法
除椰子油以外的所有食材放入厨师机，低速搅拌无干粉后，转高速打至面团8成筋；
加入冷榨椰子油，低速搅拌吸收后调高档打到面团10成筋，即手套膜，破洞光滑无锯齿，面团有弹性；
取出面团整形滚圆后常温（26-28度）发酵至2倍大，手指粘粉无或轻微回弹即可停止发酵；
均匀分割成8个面团，整理好面团，常温（26-28度）松驰10分钟后滚圆，放发酵箱37度，湿度75%，发酵至2倍大即可；
提前预热烤箱，中层 180度，15分钟；
小贴士
1、常温指的是：26-28度的室温；
2、面团出缸温度：26度，夏天可是冷冻打面桶，面粉等，也可以用冰袋降温；
3、纯素面团的筋度易断，所以不要过分排气和滚圆；
4、椰子油尽量不要用液体，不容易被面团吸收；
