清汤·白切牛肉面——— 质朴简单·干净清爽·忠于原味

烹调60分钟（不包括浸泡、冰箱冷藏）

质朴简单的烹调方式，有着干净清爽的口感，忠于食物原来的味道～～

1. 可以兼做蘸酱白切牛肉，6人份左右

2. 此份牛肉面里，我只切取了1人能够消化的量，所以占用得比较少

3. 牛肉清汤的量，可做2-3人份的牛肉面

用料  

清汤·白切牛肉面——— 质朴简单·干净清爽·忠于原味的做法  

1. 分割牛肉成2块，清水浸泡4-5小时（每隔30分钟换水，这是牛肉汤清澈的重要步骤）

2. 葱姜（1/2），大量清水煮开，持续5-10分钟，完成焯水（期间用漏勺频繁撇去浮沫）

3. 将焯好水的牛肉用温水冲洗干净，和葱姜（1/2）一起，加盐（帮助牛肉收紧纤维），水沸后大火煮40-50分钟（筷子能戳透牛肉即可）

4. 1️⃣捞出牛肉，无覆盖晾干（需翻面晾干）
   2️⃣清汤凉透后冷藏（做牛肉面汤底）

5. 密封，冰箱冷藏一晚

6. 1️⃣次日取出切薄片（1人份）
   2️⃣我喜欢牛肉有“一丝一丝”的口感，就顺着纤维切了，你也可以“顶刀”切（角度可以倾斜一些，那样牛肉片不容易碎）

7. 1️⃣一个大锅水沸后放入面条一小把煮1-2分钟
   2️⃣另一小锅煮沸牛肉清汤

8. 1️⃣将大锅里的面捞到清汤里继续煮2分钟左右（让肉汤的鲜味渗入面条内）
   2️⃣最后加入菜芯煮1分钟左右

9. 不关火（调小火力，保持汤汁微微沸腾），先捞出面、菜芯、牛肉片铺好

10. 淋上滚烫的清汤

11. 完成✅

12. 本真原始的味道，真是美极了👍👍