三色戚风,忠于原味,惊艳味蕾。
戚风蛋糕作为烘焙的基础,经常作为蛋糕胚底。但日常享用,太多鲜奶油加持难免罪恶,加上抹面裱花实在繁琐。我们家素爱它本身的清甜细腻柔软,于是稍微花点心思,普通的一款基础蛋糕也可以很特别。
用料
原材料一: | |
可可粉 | 7克 |
糖 | 14克 |
热水 | 14克 |
原材料二: | |
抹茶粉 | 7克 |
糖 | 14克 |
热水 | 14克 |
原材料三: | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 45克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 6克 |
三色戚风,忠于原味,惊艳味蕾。的做法
将原材料一、原材料二、分别混合均匀备用。
打发蛋清,细砂糖分从三次加入。
先高速打发,最后一次加糖时同时加入玉米淀粉,改为低速打发,直到蛋白霜光滑细腻泡沫。
低筋面粉过筛加入蛋黄、植物油和牛奶混合物中,搅拌至细腻面糊即可,不可过渡搅拌,会起筋。
先倒三分之一的蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白霜,也翻拌均匀。
取100克的面糊,与材料一的可可酱混合。
同样的方法另取100克与抹茶酱混合,这样就得到了三种颜色的面糊。
倒入模具,如图所示。
烤箱提前10分钟预热,放入蛋糕糊,180度,中层,28分钟。
蛋糕烤完之后,切记倒扣完全放凉,我一般要放三个小时以上,徒手脱模,胆大心细即可。
完成啦!
小贴士
戚风蛋糕最重要的一步应该是打发蛋白,如果你能打出像云朵一样绵密的泡沫,你就成功了一半了。分享一些小技巧:
1、鸡蛋,一定要是新鲜未进冰箱冷藏过的。所以我做戚风的鸡蛋一般都是当天买当天做,隔夜买也一定是室温保存的。
2、分蛋要小心,主要是蛋清,盆一定是无水无油的。蛋黄里残留一些蛋清没关系,但蛋清里一星半点的蛋黄都可能导致打发不起。
3、一定要用细砂糖,不要因为不喜甜而大量减少糖量,这样也会使泡沬不结实导致后期搅拌严重消泡。