白切(斩)鸡
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。【百度】
用料
三黄鸡 | 1只 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
麻油 | 适量 |
浓缩鸡汤 |
白切(斩)鸡的做法
将整只鸡肉洗净,锅内如水,加入适量料酒、姜片、葱段,水烧沸将鸡整个焯水;
水开后,煮5分钟左右捞出沥干;煨汤罐加入超过鸡肉的冷水,放入葱段、少量姜片,大火煮开放入少量高汤(超市浓缩鸡汤),转小火煮30分钟左右即可(筷子可捅穿鸡肉);
鸡肉煮好后马上放入冰水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分,并在刷上少量香麻油;
切块装盘;
将适量生姜末、鸡汤、糖、盐、麻油、葱末放入碗中调成酱料;
吃的时间可沾着酱料或者将酱料淋在鸡肉上。