辣闷芥菜丝

水淹热闷法
配粥配馒头特别适合，清脆爽口，口感独特，没有苦味。

芥菜疙瘩有一种面疙瘩，这种面疙瘩辣味不强，不适合做辣闷芥菜丝。买的时候注意区分。

用料  

辣闷芥菜丝的做法  

1. 1.芥菜洗净，处理好根须部位。
   2.芥菜疙瘩切丝（刀切丝口感好，擦子擦的不行）。
   3.花生米水泡一小时。
   
   
   5.水淹法处理芥菜丝，锅里烧水，水开后放入芥菜丝，快速的翻拌均匀，烫十秒钟左右，捞出备用，不能时间过长，时间过长影响口感，腌芥菜用热焖的方法，才可以更好的激发芥菜的串味，全部捞出来放入一个大盆里，立马盖上盖子，防止快速变凉。
   5.烫芥菜丝的水不用倒，把花生米放进去，水开以后捞出来备用，不需要煮熟。
   6.找一个大点的容器，把芥菜丝放进去，现在已经特别呛眼睛了，放入姜丝，干辣椒，花椒，100克白糖，300克盐，300克白醋。快速的翻拌均匀，把花生米倒进去，稍微拌几下就可以拌均匀，这个时候芥菜丝的温度大约有40度左右，还是温热的。
   7.趁热把芥菜丝装进无水无油的容器里，按压紧实，汤汁也要加进去，最后密封腌制24小时即可。
   7.吃的时候，用无水无油的筷子夹出，吃多少夹多少，淋入香油翻拌均匀，即可食用。

2. 1.辣椒丝一把，花椒两把，用水清洗干净，锅里不需要加油，放进去花椒干辣椒，小火慢炒炒干水分，炒出香味备用。

3. 1.水淹法处理芥菜丝，锅里烧水，水开后放入芥菜丝，快速的翻拌均匀，烫十秒钟左右，捞出备用，不能时间过长，时间过长影响口感，腌芥菜用热焖的方法，才可以更好的激发芥菜的串味，全部捞出来放入一个大盆里，立马盖上盖子，防止快速变凉。
   2.烫芥菜丝的水不用倒，把花生米放进去，水开以后捞出来备用，不需要煮熟。

4. 1.找一个大点的容器，把芥菜丝放进去，现在已经特别呛眼睛了，放入姜丝，干辣椒，花椒，100克白糖，300克盐，300克白醋。快速的翻拌均匀，把花生米倒进去，稍微拌几下就可以拌均匀，这个时候芥菜丝的温度大约有40度左右，还是温热的。
   2.趁热把芥菜丝装进无水无油的容器里，按压紧实，汤汁也要加进去，最后密封腌制24小时即可。
   3.吃的时候，用无水无油的筷子夹出，吃多少夹多少，淋入香油翻拌均匀，即可食用。

小贴士

1.腌制时间越长，芥末味越浓。
2.吃的时候一定要用无水无油的筷子夹出来，以免杂菌进去引起变质。
3.腌制的容器一定要选择密封性好的，一定要无水无油。
4.想要口感好一定要刀切丝。
5.芥菜只有和花生搭配，串味才会加倍。