闷辣菜

这道闷辣菜是跟我婆婆学的，是潍坊冬季的一道传统美食，微辣、清口，是冬季的佐餐佳品。

用料  

闷辣菜的做法  

1. 辣疙瘩5个，青萝卜1根，基本配比3:1。洗削干净，外皮保留。

2. 辣疙瘩切成骰子块大小。

3. 凉油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入葱姜丝煸锅。

4. 放入辣疙瘩块煸炒，不用太烂炒熟即可。将炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆缓慢降温至约45度左右。

5. 将青萝卜用擦丝器擦丝覆盖均匀至熟辣疙瘩块之上，或提前手动切丝备好撒匀也可。

6. 将覆好萝卜丝的辣菜块用盖垫盖好，静置24小时。

7. 次日倒入适量食醋，将辣菜块与萝卜丝搅拌均匀即可。食用时可取适量加入少许香油调拌。取用完毕将剩余的辣菜盖严放置低温处或冰箱保存。

小贴士

闷辣菜时最好选用瓷盆，这样可以使辣菜与萝卜丝缓慢释放有效物质互相反应，如果没有瓷盆也可选用其它容器外面裹好保温物品。
   做好的辣菜辣味大约保持2–3天，可根据自己喜好不要一次做太大量。