番茄浓汤巴沙鱼

北风呼啸又饥肠辘辘的深冬夜晚，和妈妈钻进一家重庆酸菜鱼小店。两个人点了一锅热腾腾的番茄浓汤巴沙鱼，大口吃鱼，大口喝汤。入口即化的鱼片，微酸鲜香的番茄浓汤，锅中升起的阵阵白雾，好似将身心里的所有湿寒瞬间驱散。所有在饥饿、寒冷、孤独、落寞时能慰藉胃和心灵的味道，都是刻骨铭心的。于是复刻这道温暖的鱼汤，成为了这个冬季我最想完成的一件事。

用料  

番茄浓汤巴沙鱼的做法  

1. 【处理巴沙鱼】：
   巴沙鱼柳解冻。冲洗干净。用厨房纸吸取表层的水分。

2. 将鱼柳放在案板上，菜刀倾斜45度，逆纹路将巴沙鱼柳切片。

3. 放入少许盐、胡椒颗粒、料酒腌制一刻钟。

4. 撒入少许玉米淀粉，抓匀，使鱼柳上浆。

5. 下锅焯烫一分钟，撇去浮沫，捞出。

6. 番茄洗净，顶部划出十字。

7. 放入沸水锅中烫几分钟。

8. 捞出之后，可以很轻松去皮。切成不大不小的块。

9. 豆腐从盒中倒出，用刀片成薄厚均匀的小方块。

10. 【处理配料】：
    娃娃菜洗净，控干水分。

11. 从中间切成两半。

12. 木耳洗净控干，对半切开。

13. 豌豆放入锅中煮熟，捞出备用。

14. 准备葱姜丝，处理好各个配料。
    
    （配料部分可根据家中食材自由发挥，添加如白萝卜、豆皮、红薯片，魔芋丝，粉丝，金针菇等。）

15. 【制作番茄浓汤】：
    爆香葱姜。

16. 放入番茄块。

17. 放入番茄酱和生抽，翻炒均匀。

18. 翻炒至番茄软化。

19. 倒入清水。清水的量，以能完全淹没所有食材为准。

20. 熬煮两分钟左右时，放入豆腐片，继续熬煮两分钟。

21. 然后，放入木耳和

22. 娃娃菜。

23. 煮至娃娃菜变软时，

24. 盖上锅盖，转中火闷煮五分钟。

25. 五分钟后，开锅盖放入盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，然后一片一片放入焯好的巴沙鱼。继续熬煮两分钟内左右。其间可轻轻翻动。
    
    （用勺子推动汤汁和食材，不要用力翻动。不轻柔的动作会使柔弱的鱼块和豆腐块破碎）

26. 放入焯好的豌豆。

27. 【准备勾芡用的水淀粉】
    
    两勺淀粉加少量清水，

28. 搅拌均匀，倒入锅中。轻轻搅拌。

29. 待番茄汤汁变稠，即可关火出锅。

小贴士

腌制时的白胡椒碎、料酒、柠檬汁很重要，可去除鱼的腥味。