唐山粉肠

地道的唐山味儿

用料  

唐山粉肠的做法  

1. 泡一到两根猪肠衣，把肠衣表面的盐洗净，泡到冷水里。

2. 泡半个小时左右，把肠衣的一头套到自来水上让肠衣灌满水，如果有漏的或者坏的地方及时剪掉。

3. 除淀粉，热水外其他材料放到盆里搅拌均匀。（肉馅肥瘦2:8 3:7都可以，不喜欢吃有肉粒感的可以把肉搅两次。）

4. 把热水倒入放淀粉的碗里搅拌均匀。

5. 把搅拌好的淀粉水倒入肉馅的盆里朝着一个方向搅拌上劲。

6. 把肠衣一头打结套在灌肠器上，肉馅装入灌肠器，开始灌肠。

7. 一根肠衣灌到5分之3多一点就不要在灌了，灌太满煮的时候会爆。

8. 灌好的肠均匀的分成几段用棉线系好。

9. 锅里放水，水要多放一点，放两片姜，一段葱，花椒大料（也可以直接用炖肉料）。把肠也一起放进去，冷水下锅煮。

10. 水煮开后改小火，保持水面不翻腾就可以，水热了肠煮鼓了就要拿牙签给肠扎眼防爆皮了，多扎一点。这样煮20分钟左右就可以了。这个煮的过程一定要扎眼，过一会扎一点这样。（浮沫撇出去）

11. 煮好后拿出来放凉，切片装盘就可以了。吃的时候切片后再蒸一下就更好吃了。我比较喜欢这样吃。

小贴士

水开后一定要改小火，要扎眼，不能灌太满。后面的20分钟要过几分钟就扎一次眼，不能偷懒呦。