鱿鱼干炒西兰花—大排档风味及处理鱿鱼干的技巧
鱿鱼干炒西兰花,广东特色菜,大排档推荐菜。也在这里跟大家分享一下鱿鱼干的处理方式。
用料
鱿鱼干 | 2只 |
西兰花 | 1个小的 |
姜块 | 切片,三四片 |
蒜头 | 2颗,切片 |
盐 | 少许 |
鱼露 | 一茶勺 |
耗油 | 一汤勺 |
料酒 | 一汤勺 |
酱油 | 一汤勺 |
老抽 | 一茶勺 |
鱿鱼干炒西兰花—大排档风味及处理鱿鱼干的技巧的做法
1.鱿鱼干提前泡一晚或半天。
2.将鱿鱼表面的紫色膜撕干净。
3.鱿鱼须切段,鱿鱼身按一个方向斜刀,一个方向立刀,划满。(记得是划没膜的那一面)
4.切好的鱼身切段。备用热锅煮水,水开后灼鱿鱼至全部卷起来。放一边沥干。
西兰花提前泡水至少十分钟。怕花里有农药或虫子。将花切小,这里的西兰花是爆炒的不用灼水。
热锅热油,爆香姜片,加入鱿鱼干,爆炒。鱿鱼干会有点吃油,所以注意油的分量,可以稍微多一点点。爆香后加入生抽和老抽上色。完成后捞起备用。
再次热锅热油,爆香蒜片,加入西兰花,大火爆炒。西兰花很快熟因为切的比较小,在锅边分几次加入冷水,让西兰花有光泽而不烧焦。看到差不多熟的时候加一茶勺鱼露。
将鱿鱼干加入西兰花,我这里的鱿鱼干忘了用老抽上色。不够美。翻炒后加入一汤勺耗油,继续翻炒均匀。最后在锅边撒一圈一汤勺料酒,翻炒上碟。
小贴士
1.整个过程尽量大火快速翻炒,要做出大排档的风味就得速度快。
2.炒西兰花的时候分次加少量水,就不用白灼而保持鲜绿,记得要快,不然很容易黄掉。