火腿花雕鸡

爱看武侠小说的姑娘，大概做的都是江湖菜。

所谓江湖菜，在我的理解，是没有明确地理界限，没有传奇故事的菜色。招式胡乱，滋味悠长。

天寒了，煮一锅“天南海北花雕鸡”，使你熏然睡，如何？

用料  

火腿花雕鸡的做法  

1. 火腿浸花雕，枸杞泡温水待用。鸡腿洗净，斩成小块，加入椒盐，生抽，花雕，葱姜，少许油，腌制2小时。如果可能的话，减少盐量，腌制过夜。

2. 油锅下姜片爆香，中火下鸡腿块煎成金黄色。花雕酒，高汤，水以2:1:1的比例，没过鸡肉约两指节。煮沸后撇去浮沫，加入火腿片，转小火慢煮。

3. 1小时后加少许冰糖提鲜。再煮15分钟，加盐调味，入枸杞再煮15分钟。

4. 撒少许白胡椒粉，即可装盘。

小贴士

- 如果是整鸡制作，就不能这么江湖了，改在完成步骤2后移到汽锅里蒸。
- 白胡椒粉可以点睛，不建议省去。