功夫花雕鸡

用料  

功夫花雕鸡的做法  

1. 先把鸡肉做简单的处理，保留些许鸡油

2. 因为我们家都不爱吃鸡皮，所以处理的时候把鸡皮单独留出来备用了，至于干嘛？先卖个关子……

3. 加蚝油和生粉，给鸡肉充分按摩，为它的第一次“游泳”做足准备，做完马杀鸡的鸡肉，休息一刻钟

4. 陈年火腿来两块，切片备用……

5. 冷水下锅，煮鸡肉，大火煮沸

6. 水开一分钟后（千万别超时哦）沥干水，抹上土蜂蜜汁备用

7. 之前留下来的鸡皮熬出鸡油，榨干的鸡皮扔掉

8. 下鸡肉翻炒

9. 加入之前调好的料酒蜂蜜汁和火腿片继续炒炒炒

10. 炒制鸡肉变色后加入大量灵魂料酒和高汤（热水也行），小火煨十分钟

11. 同时至，另起锅烧水至烧开煮沸

12. 倒入一个干净的蒸碗中

13. 倒入功夫花雕鸡的灵魂——花雕酒

14. 上蒸锅，微火蒸半小时。

15. 最后五分钟加入枸杞，搞定！开盖阵阵酒香，耗费时间的花雕鸡出锅！