特色酸汤荞面空心饸饹
饸饹,也叫河漏、和乐,陕西叫huóluǒ(百度解释),常见主食小吃,有凉拌或者过汤的吃法。
◆◆◆◆划重点的地方↓↓↓↓↓↓↓
荞面空心饸烙:礼泉的一种特色饸烙吧,非常有弹性,免煮型,只要浇上热滚滚的汤即可!(看图,不是市场上黑色和米黄色的那款~)
日常保存方法:可以分成一份份的放在冷冻室贮藏,吃之前提前一半个小时拿出来解冻,解冻过的饸烙依旧保留了Q弹的口感~
特别强调:市场上的空心饸烙分蒸过的和没蒸过的两种,我喜欢买蒸过的,省事,只做汤头就好了
菜谱专门写的主要食材是空心饸饹,底汤和配菜都是借鉴了臊子面和岐山面,各位浏览完菜谱,根据情况调整主料,买不到饸饹,换成细面、手擀面、挂面什么的都可以~
用料
空心荞面饸烙 | |
汤底菜:猪肉、豆腐、芹菜、木耳 | |
配菜:蛋皮、韭菜 | |
酸汤面专用调料 | |
配菜里也可以加胡萝卜丁,颜色和口感都不错 |
特色酸汤荞面空心饸饹的做法
上图!
免煮型空心荞面饸烙
特征:奶白色,圆细,上手有明显的Q弹韧性配菜就很酸汤面啦~
鸡蛋烘成薄蛋皮、和芹菜、豆腐、猪肉统一切1cm左右的方丁;韭菜切同样长短、或者小长段都行;泡发木耳,特别大块的可以撕开几下;
配菜可以自行省略或者调整调味秘籍:酸汤面专用调料!其实也很懒人办法,但是味道超级正宗,有了它不需要其他调味,而且有了这个调料粉,只要做好底汤和配菜,自己可以换各种挂面、手擀面什么的,都是酸汤面~
锅、油烧热,先炒肉丁,肉熟时把豆腐一起下锅,豆腐小小炒几下就行,只是为了吸收一些肉香味,还是要保留嫩嫩的口感的~
然后加水烧汤,冷热水均可,吃酸汤面汤要多,水量可以多一点,放入调料粉,大火烧开,根据自己的口味和水量调整,只要汤色、味道出来了好吃!(我们家喜欢吃配菜和汤都多多的,口味也重,所以调味粉基本都3勺+)
锅里煮汤的时候,把饸烙抓适量铺碗底,撒上蛋皮和韭菜
汤烧开了再放芹菜和木耳,一直保持大火煮半分钟左右,芹菜断生就可以了
然后连菜带汤,热热的浇在饸烙上,要汤多才好吃,想吃酸辣的就放点油泼辣子,拌匀就可以吸溜吸溜啦
提示:想吃第二碗的时候,最好把锅里汤热一下再浇,用温掉的汤泡饸烙,口感会微有点夹生感
这个空心饸饹一定要用热滚滚的汤浇才好吃