潮州反沙芋
反沙芋是潮汕地址的一小吃
也是我喜欢的小吃之一
我用的是柑皮
可以用橙皮,橘子皮
如果没有皮,可以用葱花
2斤的芋头,切成方正,有300g左右的边角剩
可以用来做芋头泥,做馅。包汤圆,包子,月饼………
用料
芋头 | 一个(2斤) |
玉米油 | 500g |
白糖 | 100g(看芋头的量增加) |
清水 | 100g(和水一样增减) |
柑皮,橘子皮,橙子皮。选一 | 半个 |
潮州反沙芋的做法
把芋头切成大小接近的长方形,不要太大块。
把玉米油倒到小奶锅入,用小奶锅炸芋头用油没那么多。但芋头要分几次炸。
炸到芋头金黄的就可以,一定要金黄,不然芋头内水分过多,做出的反沙芋是软身的在炸剩1/3芋头的同时,我们来做糖浆
因为糖浆要煮10分钟左右。
把水和白糖放入锅入用大火煮开,转中小火,
图中是煮了5分钟。然后转小火我用的时这种柑。
在煮糖浆的时,用盐洗干净柑
把皮切碎转小火煮到糖浆的泡变小,如图中
不用关火
我们把炸好的芋头和洗干净的柑皮同时倒入锅入,快速的拌上糖浆。
糖浆裹上芋头,就可以关火。
然后再翻炒一分钟左右白砂就会出现。