潮汕传统—反沙芋头

小时候，家里来客人时，父母会去小餐馆买菜来宴客，反沙芋头是必有的甜点。
很馋！但是，轮不上吃的份。长大以后，能自己捣腾些菜色了，却又是个吃不习惯甜食的肠胃。

现在偶尔有做一下，也是老人想吃了。手肘炎，手肘炒一次痛2天，也是醉了。。。

用料  

潮汕传统—反沙芋头的做法  

1. 备好料才不会忙乱，果皮可不加。加了解甜腻。盐也是解甜腻。
   
   我真的真的好怕甜！

2. 锅宽油，烧热，先下一块芋头试温。

3. 炸！
   
   芋头干爽的情况下，一定不会爆炸。

4. 搅动时，感觉得到芋头开始变轻，变脆硬，就差不多了。

5. 出锅，控干油。

6. 锅子留一点点油，把葱花炒出香味。

7. 铲到芋头中，因为想要这靓绿，不要葱的生辣。不想洗碗，所以放一起！

8. 原锅，加水 ➕ 糖 ➕ 盐 ➕ 果皮屑，煮开搅拌均匀。

9. 边搅边中小火熬煮。

10. 糖浆越来越稠，就差不多了。稠点比较好！
    
    我的经验是，水少一点，炒几时间就短一点。糖不要多，沙才会薄脆。
    
    

11. 糖浆炒好，下芋头，再关火。用风扇对着锅是吹。边吹边炒！
    
    要'快速降温，又要煲持鲜度。。。

12. 洪荒之力动起来：炒！翻（反）

13. 成品这这样了。