丝瓜炒虾仁、墨鱼爪爪

用料  

丝瓜炒虾仁、墨鱼爪爪的做法  

1. 购河虾或海虾，剥取虾仁，去除沙肠后备用。

2. 墨鱼爪爪两个一组切断。

3. 丝瓜与胡萝卜切长条。

4. 虾仁用鸡蛋清、料酒、盐、白糖腌制片刻后用水淀粉上浆。

5. 锅烧开水，快速炒熟墨鱼爪爪，捞起备用。

6. 锅热油，爆香蒜子，下丝瓜条、胡萝卜条，翻至丝瓜开始发软。

7. 倒入浆好的虾仁，快速滑散至两面发红。

8. 倒入墨鱼爪爪，调入适量料酒、盐、白糖，快速翻炒片刻。

9. 用薄薄水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可上席。

小贴士

此菜适合小孩、老人食用。墨鱼爪爪可以用墨鱼片、鱿鱼片、黑鱼片代替。焯墨鱼爪爪时时间要短，时间过长则发硬。