用料
暖人的五菇牛肉汤(珐琅锅)的做法
7两牛肋条切小条,加4g盐、生粉浆20分钟以上。
蒜、姜、洋葱切未;杂菇切碎;胡萝卜大半根切片。
珐琅锅小火预热5分钟,加覆盖锅底的油,加蒜姜洋葱未和浆好的牛肉丝划散。中小火操作,别把锅烧坏了。
牛肉炒熟后加杂菇及胡萝卜片,水。中大火烧开,搅拌均匀。下盐4g,糖适量,酒加盖转中火15分钟,锅盖上倒凉水,避免跑气。
取一小碗,加白芝麻碎,1勺面粉,少量水调成面粉糊。15分钟后,开盖加入面糊,拌匀,关盖1分钟。尝下味道,调整下。
开盖放入打结的小葱,关盖离火。
吃时把葱挑掉。
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