新手做皮Q馅多汁的肉包

春节时候姑父的北方战友来家里过年，他媳妇儿给大家做包子蒸包子，有劲又松软的皮比市售膨松剂的皮好吃太多了。
我兴冲冲也买了馅儿和面粉，这个配方可以做10个包子。
作为一个南方人，第一次做包子，我用的自发粉（没有特别的麦香味），皮组织松又有韧性，馅儿很多汁，当然包得丑，很多点做得不好，请多指教

用料  

新手做皮Q馅多汁的肉包的做法  

1. 馅：
   猪肉剁碎，不要剁包菜（关键）
   因为是晚上，噪音太大，最后我用破壁机1档10秒搅碎的，加包菜以外的调料一起剁碎

2. 馅：
   包菜扒3瓣就够
   事先用盐腌30分钟，等软了挤掉水费冲洗干净，切成1cm大小再和肉馅拌在一起

3. 皮：
   我用的鲁王的自发粉（说实话没有什么麦香味）
   温水40℃加上常温的牛奶和食用油，差不多35℃左右，一点点和进面里。
   【醒发】
   ①面粉揉成团，就放在容器醒面30分钟，不光滑没有关系
   注意：容器用热水烫一遍，保持温热（保鲜膜盖好）
   ②拿出第一遍醒发的面团揉光滑，醒发第二遍30分钟

4. 醒发两遍的面团，试试看有没有回弹，如果回弹再醒一醒（这里不专业）
   我醒得差不多了，搓成条切成10个小面团，开包。

5. 我第一个包称了1个“汤圆”，1个“汤圆”，越包越有心得，我老公看着有趣也要包，结果又包了个“汤圆”

6. 蒸箱100℃25分钟，结束后闷2分钟

7. 老公的宵夜，馅汁直接飙出来，说是超级超级好吃。