酵母粉和泡打粉、小苏打有什么区别？

小苏打、泡打粉和酵母三者的区分与用途，小伙伴们清楚吗？
每样特性都不一样，不要混用哦，其实一般我自己做东西能不用泡打粉就不用，含泡打粉的食物，小朋友和孕妇尽量少吃……

用料  

酵母粉和泡打粉、小苏打有什么区别？的做法  

1. 酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一种有益的微生物，当它和湿面粉混合在一起时，它可以进行无氧呼吸或者有氧呼吸，而这两种呼吸都会产生大量的二氧化碳气体，而这些气体要从面团中出去，就会使面团产生很多气孔，而面团产生气孔后，就能使面变得更加蓬松。
   
   所以我们做蓬松的食物时，都需要使用酵母粉，1斤面粉放3-4克的发酵粉即可。而现在专家研究，酵母粉除了发酵，还有美白牙齿的作用，每天刷牙时在牙膏上撒一点酵母粉，可以美白牙齿。

2. 泡打粉是白色的复合膨松剂，它是在小苏打中添加酸性物质和玉米粉做成的粉末。
   因为将泡打粉放入到面粉中后，泡打粉中含有的小苏打（碱性物质）和泡打粉中的酸性物质会发生中和反应，从而会产生大量的二氧化碳气体，而大量的二氧化碳气体可以使面团变的更加的蓬松，所以做蛋糕、馒头、包子、油条等等一些面食时，都可以放适量的无铝泡打粉。
   
   1斤面粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的过多，会导致做好的美食吃着有异味！
   泡打粉在酵母发酵的程度上，能使面团更加膨松。

3. 小苏打化学名字叫碳酸氢钠，它是是碱性物质，如果溶解在水中，呈现弱碱性。
   小苏打是最常用的烘焙膨松剂，因为我们在做饼干、酥饼、馅饼时，都会加适量的柠檬汁或者白醋等等物质，而这些物质都是酸性的，小苏打遇到这些酸性物质也会产生少许的二氧化碳气体，从而使做好的美食更加蓬松、酥脆。
   1斤面粉2-3克小苏打，如果加了泡打粉，就不需要加小苏打粉了。
   
   小苏打还是我们常用的清洁剂，比如我们家里油烟比较多时，放少许的小苏打在上面，能使油污快速的去除。
   
   以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

4. 三者区别
   1.小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
   
   2.泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
   泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的。
   
   3.酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

5. 三者用途
   1、小苏打一般做饼干时候会少量加入，小苏打粉会使饼干酥脆，但过量使用会有苦味。在中式面点中如使用小苏打可以配合白醋或者食醋打到酸碱平衡去掉碱儿，小苏打可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用（水温不能太高），我们平时常见的麻花，开口笑，都是用它制作出来的，用它制作出来的食品的共同特点就是脆。
   
   2、泡打粉主要用于蛋糕、曲奇，起到增大体积，使内部组织均匀，结构松软的作用。由于泡打粉一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里（不能先用水溶解），混合均匀后，再使用。再使用要注意过量使用会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量，在保存时应尽量避免受潮而提早失效。
   泡打粉的使用比例不能超过5%，我们一般的使用量都在2%—3%左右，也就是100克的面中用2—3克的泡打粉就可以了，过多的使用，会使做出来的东西口感变涩。
   
   3、酵母一般用于面包和中餐主食如馒头、包子等等需要较长时间发酵的面团中，酵母发酵时间长，受温湿度影响很大，但其发酵效果最好，而且酵母是天然制剂不含任何化学成分，应主选。另外由于蛋糕、饼干等产品一般使用低筋粉，其打出来的面糊较稀，持气能力较弱，在等待酵母发酵的过程中，产出的气体会不断从蛋糕糊中逸出，因此酵母一般不用在蛋糕、饼干等产品中。