![芙蓉花开 - ( 牡丹鱼片 )的做法步骤图]( "芙蓉花开 - ( 牡丹鱼片 )的做法步骤图")
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
用料
| 淀粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱 | 3根 |
| 鱼 | 1条 |
| 姜 | 6片 |
芙蓉花开 - ( 牡丹鱼片 )的做法
葱白、生姜切丝；鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉拌匀，放置1小时；锅中油热时，放入鱼肉，至六分熟，立即捞出；再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，取出杂质，用热油复炸鱼片直至金黄。取出，摆盘。
小贴士
传统菜谱一般会选择青鱼，但这次我选择了鲈鱼，同样很美味～
