香芋冰激淋
初级
用料
500克水,蒸煮用100克紫薯,去皮切块340克牛奶120克 细砂糖500克 稀奶油,含脂量最低30% | |
芋头 | 160克去皮切块 |
香芋冰激淋的做法
1 将水放入主锅,置入网锅,在网锅内加入紫薯和芋头,以25分/Varoma/速度1蒸煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出。清空主锅。
2 将蒸熟的芋头和紫薯、牛奶和细砂糖放入主锅,以30秒/速度7混合成紫薯芋头牛奶,倒入碗内备用。清洁主锅并擦干。可以将主锅放入冰箱冷却10分钟。3 插入蝴蝶棒。将稀奶油放入主锅,不设定时间,以速度3搅打,直到打发至奶油挺立,通过从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发,取下蝴蝶棒。
4 加入紫薯芋头牛奶,以3秒/速度5混合,
再利用刮刀棒轻轻的搅拌均匀,倒入密封容器,放入冷冻室冷冻至少8小时,其中每隔两小时用刮刀棒搅拌混合一下,即可享用。淡奶油 600克
荔浦芋头 200克
炼乳 350克
水 150克
1
200克荔浦芋头切小块,150克水,10分钟/V/2速,煮熟。
2
1分钟8速打成芋泥。取出放凉待用。
3
主锅无油无水,蝴蝶棒,600克淡奶油3.5速2分钟,看状态,到固态就可以了。
4
加炼乳350克,芋泥,10秒速2混合,导入模具冰冻。吃时取出,10秒10速打软成球。