黑芝麻红豆沙/紫薯馅

麦芽糖的作用是：增加馅料凝固性、柔软性。
成品约1000克

用料  

黑芝麻红豆沙/紫薯馅的做法  

1. 准备好所需食材·
   红豆提前5小时浸泡（我冬天隔夜）。
   
   芝麻洗干净沥干水份。

2. 红豆，加入适量清水，煮至熟透

3. 黑芝入锅炒干、炒香，小火慢炒，我大概用了15分钟（主要看状态）

4. 炒熟的黑芝麻放入破壁机内，打成粉状，粉的粗细你随意·如果做月饼，打的越细腻越好。（打好倒出一半）

5. 芝麻粉打好，加入红豆、麦芽糖、白糖
   （材料多，分2次打，全部材料记得分2份加入，这样会比较细腻。最后再混合炒即可。）

6. 打成芝麻糊状
   锅开干水，关火，倒油(花生油要分三次放，每次吸收完了再倒)，倒入芝麻红豆糊，中小火炒至芝麻馅成固态，用刮铲能划成一片，铲起来能成坨
   （如果用来做月饼，馅的干度需要炒到8成干，不然月饼容易裂）

7. 稍微放凉，戴上手套揉一下，使它均匀即可

8. 不是好热时，用保鲜膜把馅包裹起来，不容易表面风干。凉了再套个保鲜袋子放冰箱冷藏。
   
   关于保存：冬天常温4～5天、夏天2～3天。短期冷藏保存、长期急冻保存。解温即可使用。
   
   解温后，如果觉得偏干的话，如果不是很甜，可以添加点糖浆或者猪油，搓均匀一下也不错。

9. 此图全部红到下去，还要做湿很多才好，因为它冷却，还要放冰箱，会变干

10. 这是紫薯馅:
    紫薯去皮后1000g
    花生油80g(可换30g黄油，喜欢这味的话)
    麦牙糖200g
    白糖100g
    熟糯米粉30g
    
    紫薯切片加半碗水蒸熟，分三次用破臂机打，期间打不动要加热热水，尽量少水，多了也没关系，只是炒的时间会久些。我大约炒了一个小时。
    用不粘锅把水烧干，放一半的花生油。，剩下的分批加入，吸收再加
    
    炒约30分钟时时倒入麦牙糖和白糖搅拌均匀分次筛入熟糯米粉继续炒到如图状态，提起来微能动状态，千万别太干了，冷藏会变干点。
    
    炒好关火戴手套揉或硅胶铲反复压，冷了密封冷藏备用。