美味卤鹅翼
广东有一说法,叫无鸡不成宴。而在阳江,却又丰富了一层次。除了需鸡成宴之外,逢节必有鹅。已经不知道寻源至什么时候了。鹅,却必须成了祭祖与宴席上的一道必不可少的风光。
烧鹅,白斩鹅,卤鹅,焖鹅,甜酸鹅等等的做法,层出不穷,风光无限,喜庆欢乐。
过年来道与鹅紧密相关的菜色,卤鹅翼,青爽可口,回味无穷,下酒良伴。亦算是配衬新年良辰美景。
用料
鹅翼 | 8只 |
八角 | 1颗 |
丁香 | 2粒 |
姜 | 两片 |
蒜瓣 | 8个 |
冰片糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
美味卤鹅翼的做法
先将买来的鹅翼烧毛、洗净、斩开备用
冰片糖按个人口味适量加入,阿一放了一片
烧开一锅水,将鹅翼均匀焯一次水,捞起放清水里泡浸至翼完全冷却,期间换水2-3次,有心的人也可制些冰块倒进让鹅翼迅速冷却,完成这步后,重新再烧开一锅开水,再次均匀焯一次鹅翼,捞起待用。又冷又热这做法目的是为了让掌翼迅速收缩又扩张,肉质口感爽脆弹性些;捞起放清水里泡浸至翼完全冷却,期间换水2-3次,有心的人也可制些冰块倒进让鹅翼迅速冷却,完成这步后,重新再烧开一锅开水,再次均匀焯一次鹅翼,捞起待用。又冷又热这做法目的是为了让掌翼迅速收缩又扩张,肉质口感爽脆弹性些;
把姜和蒜瓣剁成蓉装与焯好水的鹅翼一起备用
上炒锅倒入适量的油,烧热后把鹅翼效果爆炒,爆炒约1分钟后,锅内加水浸至翼平面同时加入盐、酱油、红糖、料酒、姜蓉、蒜蓉、八角、丁香,加盖大火烧开,转至小火慢慢烧至收汁至一小碗便可,切好摆盘即可食用。
摆盘:成品图片