东北地三鲜（家庭免过油版）

地三鲜是正宗的东北菜，饭店里的做法是土豆、茄子、青椒，都过油炸一遍，家里这样做比较费油且不健康。日常可以这样做哦。

用料  

东北地三鲜（家庭免过油版）的做法  

1. 茄子、土豆，切成薄的滚刀块，一定要薄，因为我们不用油炸这些食材，方便熟。

2. 青椒也切滚刀块，但可以大一点。

3. 倒入比平时正常炒菜，2-3倍的油。放土豆煎，注意常翻。

4. 中间土豆会出现变软粘锅的状态，需要继续煎。

5. 煎到土豆块，出现金黄，且松散发硬，可以出锅暂放。不需要放油，接着煎青椒块，青椒不吸油，稍微煎软就可以出锅。

6. 取一个空碗。尽量不要用冰糖代替白糖...不容易化开，我忘记买白糖。

7. 一火锅勺的生抽。

8. 一勺盐。

9. 半勺老抽。

10. 十三香。搅匀，备用。

11. 最后，我们用锅内，剩下的一点点油，干煸茄子块。
    1.一定要小火。
    2.茄子是会下水的，我们要盖上盖子，这次不需要经常翻了，等它自己受热，出蔬菜本身带着的水。
    3.这个过程会比较慢，大概20分钟。
    4.一定不要看锅干了，就加水或者加油。茄子就像海绵，加油都会吸进去，锅都会比较干的。等它自己熟了，又会把多余的油释放出来，就会比较油腻了。加水也不可以，会口感不好。

12. 到变色，变软，没有硬心的时候就可以了。

13. 把之前的，土豆、青椒倒入。蒜片葱花撒上。大火翻炒一下。

14. 倒入准备好的料汁，翻炒均匀，关火出锅即可。