红焖羊排（羊肉）
用料
| 羊排段（冷水泡6小时以上） | 1500克 |
| 胡萝卜块 | 1根 |
| 雪梨块 | 半个 |
| 香菜根 | 5根 |
| 香料①： | |
| 葱段 | 4段 |
| 蒜块 | 3瓣 |
| 姜大片 | 4片 |
| 香料②（浸泡）： | |
| 草果去籽 | 1个 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 山奈 | 1个 |
| 白芷 | 少半片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 花椒 | 30粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 干椒 | 4个 |
| 调味： | |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺半 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 冰糖 | 不少于10克5大粒 |
| 糖色 | 一大勺 |
红焖羊排（羊肉）的做法
热锅凉油下羊排，大火煸炒至羊排收缩，油汁发白后烹入料酒，炒一炒加入热水没过羊排，打掉油脂血沫，开锅后煮2分钟，捞出备用。
热锅冷油入姜、香料②煸香后下葱、蒜，出香后加郫县豆瓣酱，炒出红油下羊排改大火炒匀烹料酒，生抽后下胡萝卜、雪梨、冰糖，炒匀下热水没过羊排，开锅下糖色、香菜根，加盖小火50分钟后开盖挑出香料，大火收汁即可。
