红焖羊排肉
记录一下自己第一次做的红焖羊肉,非常成功,方便以后再做
用料
羊排肉 | 一斤 |
胡萝卜 | 半根 |
土豆 | 一个(小一些的) |
葱 | 几段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 半个 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 3-4勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 5-10克 |
干辣椒 | 5-10个根据个人口味 |
孜然粉 | 少量(可不放) |
红焖羊排肉的做法
羊排肉切成4cm方块,锅中烧水放入羊肉 姜片 葱段 20g料酒 八角香叶桂皮花椒,水开撇去浮沫煮十分钟,取出羊肉,煮羊肉的汤不要倒掉,等下继续用。
煮肉的过程中准备辅料,几片姜切末,蒜切末,葱斜刀切成菱形小段,胡萝卜土豆滚到切块,大小适中即可。
热锅冷油,放入姜末蒜末葱段干辣椒爆香,炒出香味后加入羊肉生抽老抽冰糖,再加入10g料酒,将羊肉翻炒均匀,取适量肉汤加入肉汤,没过羊肉即可,大火烧开汤汁,改小火炖肉十分钟,将味道炖入肉中,十分钟后加入胡萝卜,再加入肉汤没过胡萝卜,烧开汤汁继续小火炖十分钟(也可以提前酱胡萝卜土豆焯水煮熟),最后加入土豆炖大概十分钟,用筷子可以不费力插入土豆,则已经炖熟。取出装盘即可
小贴士
喜欢烂一些口感的可以增加煮羊肉的时间
冰糖加入后要尽快翻炒均匀加汤汁,否则冰糖焦化会发苦