红焖羊腩肉
本人是特别喜欢吃羊肉,各种做法都喜欢吃,有次是把牛肉和羊肉放一起红焖,发现,羊肉这样做特别好吃,因为羊肉焖好后特别嫩!本人做美食用大料喜欢只用三种,桂皮,八角和花椒(四川买的),大料多了不好掌握,容易卤汁里有一股药味儿。我觉得肉,吃就吃鲜肉味,压了肉味儿,那还吃什么肉呢?
用料
羊腩肉或者羊肋肉 | 根据吃的数量自己定 |
土豆 | 一个 |
胡萝卜 | 一个 |
葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
鲜柠檬 | 一片 |
大料 | 八角,花椒,桂皮,适量 |
冰糖 | 2 3粒 |
红烧酱油 | 5勺 |
味极鲜 | 3勺 |
白酒 | 1~2勺 |
红焖羊腩肉的做法
把肉放冷水里烧开焯掉血沫子。
旁边平底砂锅烧一锅开水备用
把大料和鲜柠檬片放到烧开的砂锅里泡上
炒锅预热关小火把冰糖融化后放入焯好的羊肉粒,加白酒、葱段和姜片翻炒,再加入红烧酱油和味极鲜继续翻炒一分钟(这里第一步忘记告诉大家羊肉可以切成1厘米×1厘米的肉块)
把炒过的肉和料一起倒入砂锅中,大火烧开后转小火,焖炖一小时,一定要把水加够,中途不要开锅盖和加水。一个小时后把滚刀切好的土豆和红萝卜放入砂锅中再小火炖半小时。
时间到后,砂锅盖不开,继续焖,砂锅的余热还可以把肉焖到熟透。如果一直开火焖,肉会越炖越少。
最后一步就是焖好的肉,吃多少挖多至炒锅中回锅收汁,喜欢吃麻辣的,可以放麻椒面或者超市买的麻辣的拌面酱,混合到肉里面回锅特别好吃。
小贴士
有没有发现,我从头至尾没有放盐,因为盐会把肉越炖越老。等肉炖好关火焖的时候最后放盐。怎么还放鲜柠檬呢?因为柠檬的果酸可以有嫩肉的效果。可以用白醋代替吗?NO NO NO果酸和醋酸可是不一样的,会把汤变成酸汤的,这里好吃的原因就是因为盐最后放和放了柠檬。我做红烧各种肉类,喜欢头一天晚上炖好,放一晚入味儿!这样才叫红烧!