妈妈的炸酱
用料
干黄酱 | 1/3袋 |
甜面酱 | 1/3袋 |
葱白 | 2段 |
姜 | 3片 |
大料 | 2颗 |
肉丁 | 250克 |
料酒 | 适量 |
妈妈的炸酱的做法
猪肉切丁,可以买这种肥瘦相间的。(我是在盒马买的,这个的配比是梅花肉五花肉7:3)
葱白切成末,姜切片干黄酱和甜面酱放在碗中,加入纯净水搅拌,把酱谢开。
图来自面点师耿彪微博,侵删。大概谢成这个状态就可以,稀一点别太稠。
大火宽油,放入大料,煎出香味后捞出。
如果可以的话,先煸肥肉丁,再放入瘦肉丁煸炒。懒得分类也可以一起倒入锅中。
炒至变色后放入料酒,把2/3的葱末和全部姜片入锅煸炒。
把混合好的酱倒入锅内,小小火慢慢熬。
大概熬十几二十分钟,勤搅拌,把酱里的水份耗干,保持锅内一直有咕嘟咕嘟的泡泡。大概熬成这种状态就可以,临出锅前将剩余葱末倒入锅中,再炸1-2分钟关火。
把炸酱捞出来,多余的油可以单独存放,炖豆角炒菜都是很不错的选择!