铸铁锅开锅 【Lodge铸铁锅】附中式炒锅开锅方法

最近迷上了铁锅，家里的不粘锅用了一年甚至不到一年涂层就开始脱落了，觉得不安全就都丢了，现在家里炒菜用的两个铁锅，一个圆底一个平底，圆底的是我在某宝买的好像不到200块的熟铁锅，现在是最常用也最好用的，开锅了一次用到现在。还有一个就是不锈钢炒锅但是用的比较少。

前两天入手了Lodge的铸铁锅，它的性价比很高，买的这款是用来烙饼的，大概27cm，拿上手真的很有分量，导热很快，可以放烤箱，美国人用它当烤盘。手柄容易烫，打算再买一个硅胶手柄套。

这里分享一下铁锅开过的方法，就用我新买的Lodge做示范，普通中式熟铁锅的方法我也会说一下，会有些区别但是大同小异，万变不离其宗。

用料  

铸铁锅开锅 【Lodge铸铁锅】附中式炒锅开锅方法的做法  

1. 新买的铁锅一定要刷洗，因为一般厂家都会涂一层机油防止生锈，大家看图上的肥皂水发黑，我大概洗了3-4次吧，还是会有些黑。

2. 我用这款3M的刷锅，新锅可以不用这么强力的，但是如果是旧的锅重新开锅就需要用这个去除粘的污垢。我不太推荐钢丝球。

3. 冲洗干净放炉子上烧干水分，火开小，一张厨房纸折叠几次如图大小，沾上菜油，涂抹在锅上，注意里外都要涂，每个地方都要涂到，可以多涂一点油，利用炉子的温度让锅子吸收些油。然后关火降温用热水再刷洗一遍锅子（为了更好的清洗掉机油），再重复这步加热涂油。最后关火，拿一张干净的厨房纸把锅表面多余的油擦掉，这步一定要做，不然开锅之后的锅表面会有黑点。

4. 涂好油的锅子如图，大家可以看到锅子表面没有很厚的油，锅子因为清洗也会稍微有点发白。这种铸铁锅表面就会有些不平整，不像咱们的中式熟铁锅看着很光滑。

5. 把涂好油的锅子放进烤箱（烤箱要预热到230摄氏度），烤一个小时。时间到了之后锅子就放在烤箱里面慢慢冷却。选择烤箱的好处是这1个小时你完全不用操心，如果家里没烤箱只能放炉子上重复3-4次的加热过程（和第7步一样），但是油烟很大，中式铁锅就需要用这个办法（如下第7步）。

6. 把锅子从烤箱拿出来，大家可以看到之前涂的油已经完全被吸收进锅子里了，我用手擦一点油都没有，这就是说锅子现在已经有一层薄薄的油膜了，这为你之后使用它打下了基础。当然这并不表示它完全不粘，之后使用比如烙饼之类的还是要放油，但是不需要放多，它就不会粘。每次使用之后清洗也最好不要用洗洁精，只需要用热水刷刷就行，如果有粘锅的地方就放点水加热一下再刷很容易就刷掉了。这就是你使用并且养锅的过程，你的锅在每次使用之后都会吸收更多的油脂形成更厚的保护膜，锅就越用越好。铁锅是可以用几十年的。

7. 这里再说明一下中式的熟铁锅怎么开锅，我之前的开锅没有拍照只能文字描述了，和上面的步骤差不多。刷洗锅子几次就加热涂油，然后再刷洗再加热涂油，重复3-4次，最后一次洗锅不要用洗洁精只用清水，然后再加热，然后用纸把多余的油脂擦掉就好了。所有的加热都在炉子上进行，中式铁锅不要放烤箱。

小贴士

1. 开锅最好用菜油，其中亚麻籽油最好，因为不饱和脂肪含量高，但是我只是用的普通菜油。老一辈的人用猪油，其实这只是我们流传多年的传统，因为以前没有这些菜籽榨油。
2. 开锅必不可少，第一次使用前一定要做。
3. 使用中如果锅子开始变粘不好用，就再用同样的方法重新开锅，之后会发现和以前一样好用。
4. 用铁锅不用担心会有不粘涂层的危害，而且不粘锅的使用寿命真的很短，1年左右就废了，当然也要看你的使用频率。