杏仁黄油达克瓦兹

达克瓦兹跟马卡龙是本家的亲戚，

所用的配方也差不太多。

虽然没有马卡龙

长相漂亮小巧讨人喜爱，

但口感却丝毫不逊色于马卡龙；

操作也比马卡龙简单一些，

失败率也会更低。

用料  

杏仁黄油达克瓦兹的做法  

1. 饼底制作：

2. 1:将绵糖与蛋白粉混合拌匀。

3. 2:将奇异果加入到蛋白中，静置1小时后，用网筛将奇异果籽过滤。

4. 3:将混合均匀的绵糖和蛋白粉加入到“步骤2”中，用手持打蛋机，打至干性发泡。

5. 4:加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀，以翻拌的手法拌至均匀。速度要快，避免蛋白消泡。

6. 5:装入裱花袋内，挤入达克瓦兹的模具内，刮去多余的面糊。

7. 6:整形好后，将模具取出，在表面均匀的筛上糖粉

8. 7:以190℃/170℃烘烤大约15分钟。

9. 8:饼底冷却后，将馅料挤在底部，再取一个粘在上面即可。

10. 两款馅料大介绍:

11. 一、卡士达酱的制作：

12. 1.将牛奶煮沸。

13. 2.蛋黄与糖混合，加粉类拌匀。

14. 3.将牛奶倒入蛋黄中。

15. 4.混合，入锅，加热至浓稠。

16. 5.急速冷却，完成。

17. 注意：需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。

18. 二、甘纳许的制作：

19. 1.将淡奶油煮沸。

20. 2.冲入黑巧克力中，充分乳化。

21. 3.平铺，覆保鲜膜，冷藏。

22. 注意：
    
    1.淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1~2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。
    
    2.成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。
    
    

23. 另外，亲们还可以做以下三种口味的噢！

24. 开心果达克瓦兹，搭配覆盆子果酱的酸甜。
    
    

25. 抹茶达克瓦兹，搭配白巧克力的醇香。

26. 瑞士蛋白饼的香甜酥脆，搭配微苦且醇香的黑巧克力甘纳许。

小贴士

本文来自“食尚先生”