青提达克瓦兹塔(杏仁蛋白饼)
算是快手的小点心,一切以方便和清新为主,从制作开始到装饰完毕大概就四十分钟左右。
杏仁蛋白饼是属于偏日式的风格,之前在一本日式甜品书上看过类似的介绍和蛋白饼装饰方式,所以这次有借鉴装饰和做法,达克瓦兹其实就只是直译过来的名字。
这个菜谱其实是七八月份就写了的,一直没来得及搬到下厨房上来,那个时候青提正正好,味道清甜,适合夏天吃,柠檬奶油也很清新,柠檬+青提在颜色和味道上也都很夏天。
烤好的蛋白饼凉透以后密封可以保存很久,但是一定要记得吃之前再组装!不然蛋白饼会吸取一部分奶油的水分变得绵软(跟马卡龙一样)。如果觉得奶油馅水分比较大一点的话,做成一般的黄油内馅儿也是可以的。
裱花嘴是约2cm的圆嘴,烤箱是北鼎的,方子大概可以做直径10-12cm的蛋白饼12片(6对)的样子。
柠檬凝乳是我自制的,方子传送门在此:
用料
杏仁蛋白饼 | |
蛋白 | 100g |
蛋白粉 | 2g |
白砂糖 | 25g |
糖粉 | 45g |
低筋面粉 | 10g |
杏仁粉 | 60g |
杏仁片 | 适量 |
柠檬奶油及装饰 | |
淡奶油 | 100g |
柠檬凝乳 | 30g |
糖粉 | 5g |
青提 | 适量 |
青提达克瓦兹塔(杏仁蛋白饼)的做法
准备好所有材料,糖粉和低筋面粉混合过筛备用
过筛好的低粉、糖粉用蛋抽与杏仁粉混合均匀
蛋白中加入蛋白粉,分3次加入25g砂糖,打发到硬性发泡状态
将步骤1中混合好的粉类材料筛入打发好的蛋白中
用翻拌蛋糕糊的手法轻柔的拌成均匀的蛋糊,注意动作要快且温柔,避免消泡
此时预热烤箱上下火150度。将面糊装入放了圆形裱花嘴的裱花袋中,借助8cm或10cm的圆形慕斯圈,在烤盘上一圈一圈挤出形状
挤好以后拿开慕斯圈
在面糊上放上装饰的杏仁片
放入预热好的烤盘中,150度烤15分钟左右,注意上色,如果觉得颜色有些在变了,就可以稍微调低上火到100度并延长时间,烤至中心部位熟透
烤蛋白饼的时候来做柠檬奶油。将淡奶油和糖打到6分发时,加入柠檬凝乳
继续打发到硬挺可以裱花的程度备用
烤好的蛋白饼凉透以后密封可以保存很久;一定要吃之前再组装,不然蛋白饼会吸取一部分奶油的水分变得绵软(跟马卡龙一样)。组装时先取一片蛋白饼,均匀的抹上一层柠檬奶油
有序的放上对半切开的青提
然后再盖上一片蛋白饼即可
顶上可以选用喜欢的花嘴挤上装饰的淡奶油,我用了圣安娜花嘴
然后用青提和薄荷进行装饰,非常清新。
装饰的水果还可以自由替换成其他的,就变成了另一种杏仁蛋白塔,比如草莓和蓝莓做的莓果达克瓦兹塔也是很漂亮的~
发挥脑洞吧