龙猫黑芝麻戚风

食谱是两个七寸18cm烟囱模戚风的量，吃不完的话可以减半做一个~

用料  

龙猫黑芝麻戚风的做法  

1. 先来做黑芝麻酱，385g黑芝麻先用烤箱175度烤12分钟。

2. 为了烤的更均匀，中间可以翻拌一下黑芝麻。

3. 烤好之后取出，放入破壁机里，加入60g玉米油，选择 DIY模式，搅拌半分钟，暂停，用刮刀翻拌一下，继续开启破壁机，搅打半分钟，再次翻拌，然后搅打 3分钟左右。

4. 得到细腻顺滑的黑芝麻酱，取 70g备用。其余的装入密封罐子里，放冰箱冷藏。

5. 低筋面粉用 60目筛子过两遍筛。蛋白蛋黄分开，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

6. 牛奶里加入玉米油，搅拌至看不到浮油、完全融合的状态。

7. 倒入低筋面粉，画一字拌匀。

8. 加入黑芝麻酱。
   *如果黑芝麻酱不够细腻，可以提前过筛。

9. 用蛋抽画一字拌匀。

10. 加入蛋黄。

11. 继续画一字拌匀。

12. 备用。

13. 然后来打蛋白，烤箱开始预热，上下火190度。这次蛋白量大，用厨师机打的，和电动打蛋器步骤一样。蛋白里先加入几滴柠檬汁。
    *我用的是海氏m6厨师机，打蛋白是用 9-11档的高速，其他不一样的厨师机按照自己的档位来做就行，高速。

14. 开启厨师机9档，快速搅打成鱼眼泡的状态。

15. 然后加入1/3的糖粉。开启 11档快速搅打至体积增大一倍。
    *这个过程很快，大概半分钟不到，注意别打过了。

16. 再加入1/3糖粉，继续高速 11档打发蛋白，打至有明显纹理，加入剩余的糖粉。

17. 也可以不打开厨师机盖子，通过加料口倒入糖粉。

18. 改成 9档，继续打发至干性发泡，提起打蛋笼，蛋白是小尖角的状态。

19. 开始混合~取 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

20. 快速翻拌均匀。

21. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，容易消泡。

22. 拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
    *量大不好翻拌的话，可以倒入大一些的圆底盆子里，也可以用切拌的手法，就是用刮刀竖着画一字，不要画圈拌就行。

23. 从高处倒入模具里。

24. 用手按住中间的烟囱部分，轻震模具。

25. 放入预热好的烤箱中下层，改成下烤管170度、上烤管140度，烤45分钟。

26. 烤25分钟后，可以把模具下面垫上锡纸，这样表面颜色不会变黄。

27. 上面也可以加盖锡纸。

28. 烤好之后立即取出，用力震两下模具，然后倒扣晾凉。

29. 切记一定要等凉了再脱模。我是用脱模刀辅助脱模的。不想做成龙猫的话，这样就可以了。

30. 吃的时候用锯齿刀切开即可~

31. 如果想做龙猫可以继续往下看~ 取6片芝士，用直径65cm的圆形饼干模，切出来6个圆形

32. 把烟圆模具的底托，放在圆形芝士片上，切出来龙猫肚子的形状

33. 再用大号裱花嘴的前端切出来龙猫的眼睛

34. 戚风蛋糕平均分，用锯齿刀切六刀不要切断，如图摆上芝士片。黑巧克力放入裱花袋里，隔热水加热至融化装化农前端剪小口，画上龙猫的眼妹鼻子、胡须等~
    *肚子上的纹理我是用蛋糕的边角料部分切的，也可以直接用巧克力画

35. 最后装饰上薄荷叶子，完成~

36. 不装饰直接吃也很美味，加了黑芝麻酱的戚风很香~