回碗儿版～老北京打卤面

老北京打卤面～家庭简版，
一定让你吃一碗儿想两碗儿✌

用料  

回碗儿版～老北京打卤面的做法  

1. 1⃣ 五花肉整条冷水下锅，加2瓷勺料酒去腥焯一下。大概20分钟左右。
   2⃣ 凉凉切片备用
   
   📝切的时候皮朝上（如图），立起来非常好切。
   

2. 来个全家福
   1⃣ 木耳焯水撕成小朵
   2⃣ 黄花焯水切成段
   3⃣ 干香菇热水泡发，切条（泡香菇的水留用）
   4⃣ 鸡蛋加盐和少许料酒打散备用
   5⃣ 葱花，姜片，大料

3. 1⃣ 热锅凉油放入大料，小火炸糊了（两面都黑了）
   2⃣ 加入姜片，葱花。葱花要炒出香味有金边儿了
   3⃣ 加入25-30克酱油（多少不绝对，根据自己喜欢的深浅色的卤汁决定）
   🌟🌟🌟酱油一定要炒翻花儿
   3⃣ 加入泡香菇的水，如果没有就直接加凉水，然后大火烧开
   4⃣ 水开后捞出大料，然后加入香菇，木耳，黄花菜煮5分钟加肉。
   🌟🌟🌟一定开锅后加入切好的肉片
   5⃣ 调味👉+料酒去腥
                👉+白糖提鲜
                👉+白胡椒去腥
                👉+盐(根据口味)
                👉+酱油(根据颜色喜好)

4. 1⃣ 分两次加入淀粉
   2⃣ 待卤子表面有“鱼泡”了，就可以撒蛋花儿，轻轻从锅底推开，蛋花儿自然漂浮上来。
   
   🌟🌟🌟关火另起炉灶，烧点花椒油泼在卤面上，齐活✌✌✌

5. 将卤汁浇在煮好的面上，开吃吧！绝对吃一碗想两碗😀
   
   

小贴士

🌟🌟🌟 卤汁不易太咸，正宗的老北京打卤面就是半碗面半碗卤汁，连面带汤一起吃才过瘾👍