老北京鸡肉打卤面
从小家里一直是用鸡腿肉做打卤面,所以并不爱吃五花肉片做的卤,鸡腿肉嫩滑,也没有那么大的油脂,对于不爱吃猪肉或者少数民族更方便。
用料
黄花菜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
鸡蛋 | 三个 |
琵琶腿 | 3只 |
干香菇 | 适量 |
味好美胡椒粉 | 少量 |
生抽老抽 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
老北京鸡肉打卤面的做法
黄花、木耳、干香菇适量分别泡开洗净择好,木耳撕小朵,黄花切小段,香菇切条,泡香菇的水澄清留好。
琵琶腿洗干净凉水入锅,可以放葱段姜片和少量黄酒或料酒一起煮,大火煮开撇沫子继续转小火煮到筷子可以扎透鸡腿,大概二十分钟到半小时左右。拿出来晾温把肉撕成小条,喜欢大口吃肉的可以撕大块一点。鸡汤留好做打卤面的高汤。
香菇水、香菇、木耳、黄花、鸡肉一起倒入鸡汤锅里小火煮十五分钟,然后放老抽、酱油或生抽、白胡椒粉一勺尖就可以,都放入锅再煮五分钟后放盐调味,因为要浇面和调水淀粉,颜色和味道可以稍重,适当咸一点。凉水调水淀粉,用汤勺一勺一勺的挨着锅边一圈圈的浇水淀粉,别搅动,火调偏小些,还是从锅边绕圈慢慢浇鸡蛋液,用勺背推动几下关火。
煮面,浇卤,开吃!