简版卤味
做这一锅卤料汁,其实你依据自己的口味卤什么都可以。我第二锅卤的鸡爪和卤蛋。
这种做法口味不是特别重,如果喜欢重口味的朋友请略过。
用料
食材 | |
鸭胗+鸭肠+猪舌+猪肚 | 共6斤 |
卤料汁用料 | |
卤料包(老卤头) | 1包(35克) |
凤球唛卤水汁 | 200ml |
生抽 | 150ml |
料酒 | 50ml |
冰糖 | 30克 |
王守义十三香 | 10克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
干红辣椒 | 6个 |
大葱 | 适量 |
简版卤味的做法
将所有食材清洗干净,去除粘附表面的肥油,用清水浸泡1小时除味。
所有食材用开水焯至全部变色后捞出,再将水倒掉。把食材(除鸭肠外)和全部卤料放入锅中,加水要没过食材大火烧开,在转小火煮1小时,然后加入鸭肠再继续小火煮半小时就可以关火了(每半小时锅里的食材上下翻动一次)。
煮好后在锅里继续浸泡24小时,卤味就做好了。